1、色泽鉴别：优质花生油一般呈淡黄至棕黄色。劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

　　2、气味鉴别：优质花生油具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

　　3、滋味鉴别：优质花生油具有花生油固有的滋味，无任何异味。劣质花生油具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。