1、把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。

　　2、笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦。

　　3、将切好的笋条，一条一条的塞入到瓶里面，塞满为止。

　　4、再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。

　　5、将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了。